白茶是不是就是绿茶?有何依据?

白茶是不是就是绿茶?有何依据?
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先肯定的说,如果你说的白茶是按照制作工艺来划分的白茶,那白茶就是白茶,绝不是绿茶,如果你说的白茶是安吉白茶,溧阳白茶,那这些白茶就是绿茶。

中国是茶的故乡,茶的发展历史悠久,茶经上说,茶之为饮,发乎神农氏,应该说中国茶的发展史也是绿茶的进化史,从嚼叶,到熬粥,从唐朝的煎茶到宋朝的点茶,一直到明朝的泡茶,基本上都是绿茶的世界,在宋朝就有提到白茶,这里的白茶也是绿茶,因为我们现在说的茶分类主要是根据茶的制作工艺来区分的,绿茶主要是萎凋,杀青,揉捻,干燥。

而白茶主要是萎凋,不揉不捻,晒干或者烘干,所以工艺是有很大的差别的。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。 最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用,具有退热降火之功效。

而安吉白茶和溧阳白茶都是采用绿茶的加工工艺制造的茶叶,所以按照分类方法,当然属于绿茶的范畴了。

谢谢邀请,首先很肯定,很肯定的回答,白茶不是绿茶,之所以会出现“白茶是不是绿茶的言论”无非几个原因,第一,对白茶工艺,绿茶工艺的不了解,第二,被白茶的外在品相迷惑,第三,某些卖茶人的误导。

具体可以看看我之前写的这篇文章“白茶与绿茶之间隔了这么一道工艺,90%的茶友弄错!”

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在白茶还没有成为茶界新晋小生红遍一方的时候,它在做什么呢?

它在做配角,跑龙套。

80-90年代,白茶行情不好,茶农们不能坐以待毙,把白茶的芽尖采下来之后,做成了红茶。

还有人把白茶的芽尖做成绿茶,再窨花,制成茉莉花茶,远销到海外。

这是一段对今天的白茶来说,记忆犹新的日子。

只能当配角,给其它茶类做陪衬,想想都憋屈。

《2》

其实每款茶都有一个当配角的过去,或者有一个当配角的现在。

比如铁观音。

曾经,铁观音是茶界一哥,从南到北,各地的茶桌上,都有铁观音的身影。

长乐机场里,行李打包处打得最多的,是铁观音的包装盒。

那个年代,手提一盒铁观音出门送朋友客户,是每个福建人的必修课。

铁观音也争气,无论是绿茶系,黑茶系,红茶系的茶客,一律可以搞定。

锁粉能力,比今日某些明星粉丝的锁场能力还强。

然而,行业的不规范,令铁观音一夜之间,跌倒在泥潭里。

虽然铁观音主产区目前正在做着复苏的准备,但受伤日久,修复需要一个长期的过程。

《3》

现今白茶界的一哥,红得发紫的白毫银针,它曾经是茉莉花茶的好配料。

在红茶和茉莉花茶盛行的年代,茶农们把白毫银针,采下来,杀青,做茉莉花茶。

对于自己的命运,白毫银针是无法选择的。

它甚至被改了国籍——杀青之后,它便不再是白茶了,它被做成了绿茶。

就像曾经许多演员为了去好莱坞发展,把国籍改为米国一样,白毫银针,成了绿茶家的人。

不知道当时白毫银针是怎么想的,是为自己终于得志而庆幸,还是为自己改换门庭而羞愧?

其实这些都不重要,对于一款茶来说,无论是以绿茶的名义存在,还是以白茶的名字出现,只要能泡出色香味俱全的茶汤,它就有存在的意义和价值。

《4》

从这点来说,对茶叶最重要的是制茶师——它们的灵魂导师!

只有制茶师,可以左右他们的口味和香气,它们能不能名扬天下,也要看制茶师是否能把它们制作出顶级的口感来。

一款好山场的茶青,遇上一个好制茶师,如虎添翼,不但能成就自己,还能成就制茶师。

一款好山场的茶青,若遇上一个粗糙的制茶师,那简直是所遇非人,喜儿遇上黄世仁,活生生上演一出悲剧!

而一款普通山场的茶青,遇上一个好的制茶师,如同灰姑娘嫁入豪门,不但能改变命运,提升阶层,还能自此改变下一代的出身。

因而,做为好茶青,遇上好茶师,才是人生最圆满的结局。

《5》

杀青(炒青),是绿茶的工艺。

不炒不揉,是白茶的立身之本。

白毫银针杀了青,便是破坏了酶的结构,抑制茶多酚的转化,让鲜爽气留下来,放弃了醇厚的滋味。

脱离了白茶的体系,但却成了顶级的茉莉花茶,白毫银针若有选择,该何去何从?

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

▲绿茶茶汤

原创 | 义芳君说茶

在中国六大茶类里,如果说乌龙茶、绿茶、红茶等茶类是老大哥的话,那么白茶就是小弟弟了。

无论从种植区域、产量,还是市场规模、历史影响力来说,白茶与其它茶类都不在一个等级上。

但,如今,白茶的表现大有后来居上之势,其市场美誉度如日中天。这很大程度上得益于它的“小清新”,清淡如菊又满口含香的品性,以及它的精品意识,还有老白茶具有的独特药性特征。

这里需要特别说明的是,由于白茶与绿茶在许多方面具有一定的相似之处。例如:发酵程度低,甚至基本不发酵;同样讲究鲜嫩、入口鲜醇……等等,一些人往往就此混淆了白茶与绿茶。

所以,今天义芳君就来跟大家一起聊一聊白茶与绿茶的一些基本区别。

▲白茶茶汤

我国白茶传统产地主要集中在闽东福鼎、闽北政和、松溪一带,云南、台湾也有部分。最主要特征就是白豪披身,多毫香。而绿茶则品类众多,种植区域广泛,基本遍布了中国四大茶区。

白茶的制作工艺相比绿茶来说,更加天然。因为既不杀青,也不揉捻,加工重点在于萎凋。

很多人以为白茶工艺也忒简单了吧,日晒烘干即可。其实这是一种误读,天底下哪里有唾手可得的便宜可捞呢?白茶工艺看似简单,实则处处需要留心。尤其是萎凋环节,对于茶叶失水程度把握,对于制茶师傅的经验积累和操控水平非常重要。没有丰富的眼上和手上工夫,完全有可能分分钟就把茶叶给做坏了。

▲绿茶杀青

绿茶则是不萎凋,也不发酵,工艺关键在于杀青与揉捻。杀青为了钝化鲜叶活性,避免过度氧化,促进绿茶特有内质、香气形成,而揉捻则是外塑筋骨,促进其滋味形成。

正是有了工艺上的极大区别,使得白茶与绿茶在口感滋味上呈现出了不同的风味特色。

白茶里的芽茶类,比如白毫银针,取肥壮芽头精制而成,绿装素衣,汤色清亮,毫香扑鼻,叶底嫩匀,高贵素雅;而叶茶类,比如:白牡丹,取一芽二叶,在水中绽放如牡丹盛开,具有形美、味甘、水香等特色。

绿茶则无论是针状、片状,还是条索状、螺状,一般色翠,清汤绿水,香气以清香、嫩栗香或花果香为主,外形观感上具有较高的艺术鉴赏性。

▲白茶萎凋

值得一提的是,白茶茶性由寒转凉,故在退热降火方面具有比较优势。而绿茶则由于茶叶中内含茶多酚等元素更加丰富,在抗衰老、减肥、消炎等方面受人青睐。

另外,白茶与绿茶还有一个很重要的区别,茶友们必须要知道哦。

绿茶以新为贵,并不适合于久藏。藏久必然色暗味淡,丧失了绿茶的鲜爽。

但白茶因制法上更加天然,不揉不炒,茶叶仍然保留了极大的活性,在久藏中会发生品质转化,加上后来白茶学习借鉴了普洱茶的制法,压制成饼,极大延长了白茶的存放时间。所以,从长期价值来看,白茶相比绿茶更胜一筹。

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不是。

中国目前的茶根据制作工艺不同分为六大类:白茶,红茶,绿茶,黄茶,乌龙茶,黑茶。

白茶和绿茶在制作工艺上有着明显区别。在外观上也有很大区别。

白茶是微发酵茶,绿茶是不发酵茶。绿茶常见的有龙井,碧螺春,毛尖,六安瓜片等。

安吉白茶名字里虽然有白茶二字,但它是绿茶。白茶产地少,主要在福建。绿茶产地广,产量多,销量也广。

白茶是个统称概念,要具体分析,不能因茶叶名字中带有“白茶”二字就定义为白茶。按工艺,白茶应为微发酵茶,如著名的“福鼎白茶”就是典型的白茶;而同样著名的“安吉白茶”则是属典型的绿茶范畴,因为它不是因微发酵而炮制的。

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白茶和绿茶,名字上都体现得很清楚了,两种怎么可能是一种茶呢?如果白茶就是绿茶,那茶叶分类就没有必要把分出绿茶和白茶了。有人说,那安吉白茶又是绿茶,怎么回事?那是因为安吉白茶只是一个品种,一个绿茶品类,不是基本茶类。

绿茶为什么是绿茶

通俗一点说,绿茶就是茶叶内部的细胞组织还没有破裂,里面的酶还没来得及跑出来与氧气发生反应,就给杀青这个工艺杀死掉了,然后在进行揉捻干燥。这样作出的茶,在颜色上,保留着绿叶特点,在味道上,也是较为天然纯真,与高焙火茶相比,类似于是真水无香、好茶味淡的一种高境界。本质上,是人工对茶叶的干预比较少,更接近于食材,而非食品。当然,杀青的工艺是多种多样的,蒸汽和锅炒是比较主要的。

白茶为什么不是绿茶

白茶这个品类又不一样,它比较独特,既不杀青,也不揉捻,就是晾晒,然后干燥(各地略有不同,主要以福鼎和政和两个地方的工艺为代表)。说是晾晒,其实有的地方是晒为主,有的地方是先晾,具体怎么搞,广大茶友其实没有必要去纠结。晾晒的时间是走水的过程,叫做萎凋,通俗的说,就是让它慢慢干燥一些。这个过程,有一定的破壁氧化,会形成一定的发酵。但是比例相当低。然后,白茶可以久放,久放的过程中,也有一些微生物参与到其中,从而发生转化。

分类的依据

当然,白茶与绿茶的名称,也不是像孙悟空一样从石头缝里蹦出来的,是茶叶专家综合茶多酚的氧化和制作的工艺特色,进行分类的。虽然不能说哪一种分类方法是绝对科学,但目前来说,绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶的分类标准,还是受到最广泛的认同的。

安吉白茶的变种

最后说一说安吉白茶。其实安吉白茶也有一些变化。除了安吉白茶品种外,也出现了一些异化的如黄金叶、黄金芽等,它们总体上与安吉白茶相类似,但是也有各自的特色。比如说黄金芽,具有超高的氨基酸含量等等。但是,不管如何,他们都不是基本茶类中的白茶,而是绿茶。

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如果要辨别白茶是不是绿茶,首先要了解二者的制作工艺。

因为中国目前茶叶分类,是按工艺划分,共分为

白茶、黑茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶,六大茶类。


白茶属于微发酵茶,制作工艺:

采摘 — 萎凋 。因为天气原因,有的还会增加烘焙的工序。代表茶类:白毫银针,寿眉,牡丹。


绿茶:

采摘——杀青——揉捻——干燥。代表茶类:碧螺春,龙井,信阳毛尖。

从工艺上来讲,白茶不是绿茶。


从名字上来讲,

比如安吉白茶,就属于绿茶。


所以在作区分上,我们可以注重了解下茶叶的工艺

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