寿眉冲泡方法?

寿眉冲泡方法?
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寿眉冲泡没那么讲究

泡茶工具

盖杯 保温杯 玻璃杯 煮茶器 都可 什么方便用什么

泡茶水温

100度

投茶量,出水时间

盖杯5克(左右)、15秒左右出水

保温杯3克左右

煮茶器5克左右

第一步:准备茶具、备茶

冲泡白茶,老茧一贯建议采用白瓷盖碗,准备简单的一套茶具即可,无论一个人饮用还是有两三个朋友对饮,都足够了。

茶具包括:盖碗、茶海、公道杯、品茗杯。

其中盖碗采用120毫升容量的。

准备茶具和备茶几乎是放在一起的。如果采用以上容量的白瓷盖碗,备茶5克是黄金标准投茶量。

在称茶的时候,最好提前准备好家庭克称,以便每次冲泡掌握正确的茶水比例。

重点:120毫升的白瓷盖碗,5克投茶量。


第二步:温杯

准备工作做好之后,接下来就是进入温杯环节。

温杯,是为了让盖碗改变冰冷的常态,整体有一定的温度,为了方便冲泡时闻香以及寿眉释放物质。

温杯很简单,但必不可少。

将白瓷盖碗的盖子斜盖在盖碗上,露出一个缺口,沿着整个盖子边缘注水,水温100℃,水流会慢慢流进盖碗内,将整个盖碗温热,5秒后,倒掉水即可。


第三步:温润泡

正式冲泡白茶前,有一个比较具有争议的地方,那就是需不需要洗茶,也被称为醒茶,或者叫温润泡。

对于这一步是否需要实施,看个人态度。

如果觉得老寿眉陈化多年,沾有灰尘等不够干净,心理上有阻碍,需要洗茶,那就洗茶一遍。

另外有些茶友认为寿眉从制作到陈化一直离地,很干净的,不需要洗茶,那就不洗。

但是老茧建议,陈年老寿眉在冲泡前,最好温润泡一次。

老寿眉经过多年的存放,内含物质十分丰富,头道温润泡,能让它在后面的冲泡中打开脉络,后面更容易析出物质。

具体操作:将寿眉投入盖碗中。由于之前温过杯,盖碗本身具有一定的温度,将干茶投进去后,可以盖上盖子轻轻的摇一摇盖碗,借着盖碗的温度闻香,之后再沿内壁缓缓注入100℃的水温,高温也可以提香,5秒左右,快速出汤,完成温润泡。

重点:迅速出汤。


第四步:冲泡

经过了温润泡之后,寿眉内含的黄酮类、果胶类、茶多酚等物质得到沸水的激活,有助于在正式冲泡时短时间内析出,让茶汤的香气、滋味更到位。

100℃的沸水,沿着盖碗的内壁,缓缓注入,注意不要直接将沸水淋在寿眉上,而是找准茶叶与茶叶之间的空隙,再注水。

接着盖上盖子,5秒后出汤,将茶汤倒入公道杯中,分至品茗杯。

正式冲泡寿眉时,端着盖碗的手要平、稳,出汤时丝毫不要犹豫,快速倒至公道杯,并且出汤时,将盖碗与盖子的口稍微开大一点,方便快出水。

重点:平、稳、快

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