怎样的白茶才是好白茶?如何煮白茶?

怎样的白茶才是好白茶?如何煮白茶?
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你好,谢谢邀请!最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。煮白茶可以大火烧开,然后小火慢煮。

真正属于六大类茶之一的白茶只有福鼎白,好多人误以为安吉白茶、月光白都是白茶,其实安吉白茶只是茶树名,按工艺类型属于绿茶类,而云南的月光白属于普洱。真正的白茶只有福鼎白茶,福鼎白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。其中品质最好的是白毫银针,福鼎白茶的产地有福鼎、政和、松溪、建阳等,由于产地有所差异,不同地区的白毫银针也有所区别,福鼎产的为银白色,滋味清鲜,而政和产的为银灰色,滋味鲜爽但弱于福鼎的,其中品质最好的是福鼎太姥山产的。采摘的季节不同,茶的品质也有所不同,福鼎地区在清明节前期采制的银针,外形芽头肥壮,身骨重实,绒毛疏松,色白如银。而清明节之后采制的银针则外形和芽头都没有节前的好,呈现出干瘪的状态,身骨轻而虚,茸毛也没有那么蓬松,颜色暗沉。由于产地、采制时间等的不同,口感上也有一定的差异,最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。那具体要怎么区别呢?可以从外形、色泽、香气、滋味、叶底等方面来判断。上等的清明前白毫银针,芽头肥壮、挺直如针、大小均匀、浑身披白毫、色泽白中透绿、素有“绿妆素裹”之美称,毫香显著高长、汤色清澈黄亮、滋味鲜醇微甜、清爽回甘、叶底嫩匀肥亮。

新茶或以嫩芽为主的白毫银针一般采用冲泡法,而贡寿、老寿眉等,由于牙叶较为粗老,属耐泡型的,可以用煮的,煮出来的茶汤比冲泡的味道更加地道,更加令人惬意。具体煮法:将适量的茶叶和冷的山泉水或纯净水一起放入壶中,大火火煮开,然后用小火慢熬,火可以很小,只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,喜欢淡的就少煮一会,越煮茶汤越甘甜醇和。

好的白茶可以从很多方面来衡量,在不看生长环境的前提下,明前茶,雨前茶,头春茶都是比较好的,特别是白毫银针,然后就是牡丹王,茶叶经过一个冬天的修养,吸收了很多的养分,这些茶叶富含各种微量元素,营养丰富,口感鲜醇,回甘也会比较好。同样是高档次的茶叶,生长环境不一样品质也是有差别的,生长在荒野里的,虽然没人去管理,但是少了化肥农药的影响,是比较好的。然后就是周边生态环境比较好的高山茶,为什么要生态环境比较好呢,如果一座茶山从山头到山脚种的的都是茶叶,光秃秃的,水土流失会比较严重,茶叶喝起来会比较空,没有内质,如果是高山周边的生态又比较好,这种茶也是比较好的,特别是这种环境下春天开采的第一批茶,就更加珍贵了。再就是场地了,政和白茶和福鼎白茶,客观的说两种茶都有各自的优点,政和白茶厚重,茶味浓,福鼎白茶优点在回甘,但是相对来说会淡一些,好与不好各有各的群体,就不多做评论。

《黄帝内经》:“白色润肺”,白茶入肺,起到养肺清肺益气的作用。

白茶,属于轻发酵茶,不炒不揉,具有黄绿清澈、鲜爽味醇的特点。

中医认为,白茶性凉,具有降火、润肠道、滋阴滋补等功效。

科学研究表明,白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制。这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用,从而证实了喝白茶能预防感冒的说法。

白茶被誉为“一年茶,三年药,七年宝”。

  1. 当年的新白茶,喝起来像一股清泉一样通透。

  2. 若放到一定年份,口感醇厚,药性明显,上火、口腔溃疡等病症多喝点老白茶好得快。

  3. 尤其是陈年的白茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

秋冬季节饮用老白茶温和不伤胃,驱寒保暖。

白茶在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。在福鼎民间许多人有储存些白茶的习惯。自古以来就有着用老白茶防感冒、润肠道的土方,许多茶人认为,老白茶性堪比野山参,具有滋阴滋补的药效。

盖碗泡往往无法将老白茶中的精华完全释放,此时煮茶才能完全显现出它的神韵和精髓。

煮出来的老白茶有着淡淡的药香,或是枣香之味。煮后茶中富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分能更充分让人体吸收。

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无污染,生态环境很好,高山,荒野茶,没有砍的老树。然后就要看天气。北风,有太阳,接着就靠运气了!加工手艺很重要,很重要,很重要!然后还要保存好!就是好茶了!这个茶买卖都是要缘分。不是随时买到的。不懂卖给你也没用。

你这里有两个问题,我先回答您怎么泡(煮老白茶)吧


老白茶怎么泡、怎么煮更好喝?

陈香、糯香、枣香

老白茶的特殊香气你能get出来吗?

吾雨课堂小技巧

教你快速唤醒老白茶

好茶好滋味通通给我到碗里来

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你泡出来的老白茶没有特殊柔美醇厚?

不怪手,不怪茶,今天老吴带你快速唤醒老白茶,冲泡更甜香!

神秘组织(吾雨茶业)的领头人物

老吴

穿行福鼎茶山十几年的人物

老白茶冲泡

主要器具

紫砂壶、电陶炉、烧水器、银壶

紫砂壶泡饮

01

— 醒茶 —

用烧沸的水,把紫砂壶由内而外的彻底淋洗一遍,而后再用沸水泡第一道老白茶

老白茶经过一段时间的存放之后,需要通过高温去激发它的茶香和茶叶滋味。 通过浇淋壶身,把紫砂壶的温度整体提高之后就可以投茶。

投茶后把紫砂壶拿起来摇晃,让茶叶在紫砂壶中就进行一些香味和芬芳物质的释放。这样泡出来的老白茶可以有比较好的茶汤口感。

— 注水 —

让老白茶在紫砂壶中慢慢的散发香气后,再揭盖进行注水。

注水采用最低的水位,最粗的水线,用很大的力度让茶叶在紫砂壶中翻滚,然后快速的盖上盖子,用沸水去浇淋壶身。

第一次醒茶可以20秒左右再出汤,如果觉得茶存放的时间比较久,也可以醒两次茶。

冲泡老白茶建议每一泡出汤前都进行浇壶淋身,高温可以很好地维持老白茶醇厚、浓郁的茶汤口感。

经过上述的醒茶、高温,泡出来的茶汤更加浓郁高香。

怎么煮老白茶

02

很多人煮老白茶,不管是银壶、粗陶等都是讲茶叶直接投入茶具煮饮,导致茶汤浓烈,其实这里忽略来一个步骤--醒茶。

— 醒茶 —

醒茶都方式有很多种,不过归根结底其目的无非是将老白茶的茶性更快、更好都唤醒。我们推荐两种比较便捷都方式。

头道冷水浸泡1分钟后或者正常泡饮4-6泡后再加沸水煮

沸水煮2左右熄火30秒利于茶汤的绵柔净出物的增多,即可品饮。第二煮,三煮适当依据口感增加煮茶时间,喜欢醇厚就多煮、喜欢甘甜就少一些时间。

另外煮茶时间不能超过十分钟,据上海的生化试验室研究时间在5-8分钟内时茶叶的内含物不变 10-15分钟时内含物降低百分之二十五 20分钟以上只有五分之一,说口感好,只是有益物质都散失了,所以口感上也仅有甜甜的而已。

你学会老白茶的泡饮方法了嘛?

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白茶之政和白茶为例,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种,又有新茶、老茶与散茶、饼茶之分;好白茶的标准在每个喜爱白茶的茶友中都有不同的侧重,有喜银针的、有爱粗叶的、有喜新茶或老茶的、有口感与外形为标准的等等,每款适合自己的都是好白茶。但好白茶的基本指标是生长生态、加工工艺到位、存储得当等等基本条件;生长生态是要在传统产区、高海拔、零污染、优质茶树种、周围环境植被覆盖率高等等;加工工艺是要用传统工艺冷萎凋、低温干燥保持白茶特有的活性物质等等;存储时包装要密封、环境要干燥、防潮、避光等指标;这些都是好白茶的基础标准。

如何煮白茶,这里指的是存放有三年以上的老白茶(品质非常高的高山新白茶也可试一下),白茶经过时间的转化对身体刺激性大的苦涩味会降低,让人舒服醇厚口感、黄酮物质会增加,老白茶对身体的保健功效更好,在缺医少药的年代还可以拿来药用当宝。老白茶的煮法一搬常用的两种,第一种是水烧开后投茶入壶继续煮,出汤时间适自己口感浓淡出汤品饮;第二种是先用盖碗冲泡几次,再入壶煮这样可以体验老白茶不同层次的口感,我自己就喜欢用后一种。希望帮到大家进一步了解白茶。










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