白茶为何会有“一年茶、三年药、七年宝”之称?

白茶为何会有“一年茶、三年药、七年宝”之称?
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我认为,还是古树料做的白茶,才有此效果,可以对比古树的内涵物质

感谢邀请。

白茶的可贵之处,就在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。因此,有人说,未经时间再造的白茶,就好比是一件半成品。

清人周亮工在《闽茶曲》中说:“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”从这个诗句中也可以看出,在历史上,福建特别是南平一带,人们便有存老茶的习惯。

通过存放,白茶的品质风格会有显著变化。

一年茶,即当年新白茶。白茶属轻微发酵茶,当年的白茶,口感接近绿茶,香气清新,滋味清甜爽口。

三年药,是指存放了三四年的白茶,茶性已经发生了变化:青气已褪,汤色加深,由浅黄、鹅黄变为杏黄、橙黄。多有“茶叶香”且醇和,滋味也比较柔和、顺滑,茶性由当年茶的较寒凉转变为平和。三四年的白茶,亦药亦茶。

七年宝,多是指存放了五到七年之后的白茶,这已经是老白茶了。有陈香,时间更久的会有药香。好的老白茶,汤色如琥珀,滋味醇厚,入口顺滑、有粘稠感。

为何只有白茶有“三年药、七年宝”的说法?这与白茶的工艺有直接关系。相关试验证明,采用萎凋工艺的白茶的黄酮含量会高于采用杀青工艺的茶类,萎凋工艺有利于黄酮含量的积累。继而会随着白茶贮藏时间的增加而增加,而黄酮类化合物具有较强抗氧化作用和抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂等多种作用。

原创 | 义芳君说茶

白茶,尤其是福鼎白茶,自古在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉。

此说法流传已久,源于民间大众对于白茶特质的一种“约定俗成”的看法。实际上,这为我们了解白茶的独特性打开了一扇天窗——即白茶的陈化与药理功效。

旧时,在经济落后、民生凋敝的年代里,在闽东茶区,平日里谁家要是不小心得了感冒发烧或咽喉肿痛等这类小毛病,一般人是不会专门跑去找医生。大部分人更愿意用民间偏方来治疗。白茶,在他们眼里就是很好的一味良“药”——可降降火,祛除病菌。

一直到现在,在当地人们仍有珍藏一些白茶的习惯,以备不时之需。

由此,白茶的“药性”可见一般。更有甚者,在东南亚一带,以往人们买白茶并不是去茶店,而是去药店。

这里需要说明的是,同样是陈放,不同于黑茶的后发酵,白茶的活性则贯穿了其生命周期。

白茶是微发酵茶类,发酵程度仅为5%-10%,工艺上不揉也不炒,主要靠自然晾干或阳光晒干,保留了茶叶鲜叶中大部分元素。因此,白茶比较有活性。这种活性,会随着时光的沉淀,呈现出别具一格的特色。

从一年到三年,再到七年,其实并非绝对的时间概念,而是指代某个具体时间期间。流逝的是时间,发生变化的不仅仅是茶叶外观,还有香气、口感以及茶叶的药理属性。

一般刚制作出来的新茶,例如白毫银针,香气清新,带新鲜毫香,汤色浅黄明亮,似淡淡的杏黄色,入口鲜爽中带着一丝丝的青锐,就像一位初出茅庐、刚毕业的女大学生,是一颗青涩的无花果。

新茶陈放个三五年,茶叶外观已经发生了较为明显的变化,原本的色泽明亮,逐渐褪变成平稳的韵致,好似历经三五年的职场磨砺,娉娉少女已脱胎成一位优雅韵致的职场佳人,举手投足充满成熟魅力。这时候的白茶,汤色逐渐变深,毫香隐退,一口杏黄或橙黄下肚,一股淡淡的荷叶香若隐若现,入口醇滑绵柔。

到了七八年,甚至更长时间,则对于一款白茶来说,也属于“姜还是老的辣”的范畴。这时候的白茶也可以称之为老白茶了。不仅香气上发生较大变化,根据储藏变化,可以出现枣香、药香等香气,汤色也更深了,出现更加深层油亮的汤色,入口更加顺滑甜柔。

这时候的老白茶不仅能泡饮,也适合煮饮。

当然,“七年宝”的说法里更包含了物以稀为贵的意思。本身白茶在六大基本茶类里属于小品类,产量不算高,加上能陈放这么长时间,也是很不容易。一般白茶能陈放10年以上,就已经很了不起了。

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货。想了解更多茶知识,欢迎私信义芳君。

古语云:高山出好茶。福鼎白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树,正因为海拔高气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含“儿茶素”类等苦涩成分降低,进而增加了“茶氨酸”和“可溶氮”的香甜口感。
也正因为日夜温差大及常年午后云雾遮蔽,使得茶树生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶含量高等优势的独到之处!
福鼎白茶素有一年茶,三年药,七年宝之说。故白茶的储存、保管非常重要,如果储存不当就可能变味、变质导致毫无收藏价值和药用价值。白茶的储存要求密封、避光、干燥、阴凉、无异味,以达到长期储存的目的!
白茶是茶叶里的瑰宝,具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤);三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,除此之外还能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,显现出独特、灵妙的保健作用。
研究结果显示:福鼎白茶不仅能有效清除过量的氧自由基,有效增强皮肤细胞及脑神经细胞的活力与增殖能力,还可以大大增加肠道中双歧杆菌、乳酸菌等有益菌的数量,减少大肠杆菌、沙门氏杆菌、金色葡萄球菌等有害菌的数量,起到平衡肠道微生物菌群分布,有效调理肠胃的功能。
同时,研究中心还经过严密的科学研究解析出福鼎白茶在美容抗衰、预防皮肤细胞光老化、降血脂、降血糖,修复过量饮酒引起酒精性肝损伤、抗炎消炎、平衡肠道微生物菌群调理肠胃等方面的八大显著功效。此外,研究证明陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的效果。
以上这些,也正是白茶“一年茶、三年药、七年宝”由来的原因。

白茶,

新茶:3年内的白茶叫新茶,性寒,适合夏天饮用,你非要冬天泡着喝,也不能拦着你。

老茶:3年以上的白茶都可以称为老白茶,性温,适合秋冬季节饮用,你非要夏天饮用,也不能拦着你。

那么7年是什么节点呢?7年或以上的老白茶,干茶基本闻不出什么茶香了,会转化成一种药香,或者大家叫枣香吧,老白茶泡完可以再煮着喝,在福鼎地区,通常大家感冒了会先找老白茶炖冰糖缓解喉咙发炎等症状(但是以前并不是每个家庭都会有老白茶的),小感冒也就治好了,大感冒那就还是得吃药。

所以总结,一年茶三年药七年宝的通俗解释就是差不多这个意思。

白茶之所以有如此价值,是因为白茶中有一种物质是所有茶类中含量最高。而且随着时间的推移,这种物质还会越来越多。这种物质的名称,叫做“黄酮”。

黄酮,也被称为“黄酮类化合物”,是一种自然存在于多种食物中的化学成分,主要蕴含在许多水果蔬菜中。它可有效清除体内的氧自由基,如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出,这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上,这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老,也可阻止癌症的发生。因此,回到白茶来说。白茶是六大茶类中“黄酮”含量最高的茶类。这是由于它的制作工艺决定的。

“对不同年份的茶在储藏过程中物质转化的规律以及它的口感色、香、味、形这感官因子上的变化,我们发现白茶,尤其是白牡丹、寿眉,这样的成熟度比较高的白茶,随着时间的推移它不但没有使它的感官品质受损失

,反而使它的有效成分和健康因子有一些强化”由此可见,白茶的储存时间越长,其黄酮含量越高。而绿茶在存放一年之后黄酮含量会明显降低,在一升一降的对比中,更能显现出老白茶的独特功效。

也正是如此,白茶的收藏价值也随之提高,称得上是“一年茶,三年药,七年宝”。




这跟保健品的广告词一样的道理,你不能说它对,也不能说它不对。是茶都有清热解毒的功效,大自然中各种物品也皆有其药用价值,适合就好。不过老白茶我是喜欢喝的,只为口感,不为其“宝”



你知道这个要素,说明人家福鼎当地茶企宣传到位,所有物品,没有宣传,就没有疗效,人人看到的都是这样的说法,一回你不信,十回你将信将疑,然后买了品尝,百回你深信无疑,这就是宣传的效果。

通常我们说,一句话说一遍你不会信,但是百遍千遍后连说谎话的人自己都信了。

这是它的卖点,一个商品的问世必然要找出卖点来,没有卖点就创造卖点,you know?

清人《闽茶曲》里记载“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,在福建民间,人人都有存老茶的习惯,白茶的可贵之处,在于它的极度接近自然但又能悄然转化,时间让茶自然增值,茶叶在存储过程中,香气越来越好,还可转为果香、枣香、药香等,滋味越来越醇和,越来越顺滑绵甜,至于民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”有何典故已经无据可查,但我们知道,白茶通过存放和时间转化,其品质风格确实会发生显著的变化。

一年茶主要指当年新白茶,白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,口感接近绿茶,茶性较为寒凉,汤色浅黄明亮,汤感爽口如甘露,滋味相对平淡;

三年药指存放有三四年的白茶,其茶性已经悄然发生变化,青气褪去,汤色加深,三四年的茶香由最初的甜香毫香变成荷叶香,香气渐渐醇和,茶性也由凉性转向平和;

七年宝指存放五到七年之后的白茶,香气清甜花香,细嗅有陈香并随着时间出现枣香和药香,茶性温和,内含物陈化转变越发醇厚,汤色如琥珀,鲜艳且油亮;滋味醇厚饱满,入口顺滑;

白茶入了药典,很多药店每年还要收购白茶存放为药或药引,因其药效功能显著,白茶可以清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,白茶因其制茶工艺使得保留最多的茶多酚,可以让其在去火和杀菌去毒方面有独有的药效,特别是陈化多年后,其药效功能更为明显。

丨本文由清格茶话原创

丨作者:茶小赖

白茶市场上流传着“一年茶、三年药、七年宝”。白茶最珍贵的地方在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。所以有的茶友说,没有经过时间考验的白茶,就像是一件半成品。

在《闽茶曲》中记载着“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,从中可以看到福建民间,人民百姓们都有存老茶的习惯和爱好。

白茶通过存放,其品质风格确实会发生显著变化。

“一年茶”

指的就是当年新白茶,因为白茶属于微发酵茶,刚刚制作出来的白茶,口感接近绿茶,茶性较寒。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,口感爽口,如清泉甘露,滋味相较平淡。

“三年药”

指的是存放了三四年的白茶,其茶性已经悄悄发生变化。正确储藏的白茶,青气褪去,汤色加深,由浅黄变成橙黄色 。存放三四年后的白茶往往带有“荷叶香”,香气渐渐醇和,入口顺滑,茶性平和。

“七年宝”

指的是存放了五年到七年之后的白茶,这已经算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,有陈香,伴随着时间的推移呈现枣香,乃至发展成为“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,滋味饱满,入口顺滑,甜度和粘稠度都逐渐增加。

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感谢邀请,其实什么科学认证类的回答百度上也都有,我也就不去多说,我想说说我的想法,白茶我喝过很多年份的,这里因为一些原因,我喝的基本都是真实年份,我感受很明显的是,三年和六年的茶非常好喝,一年我们就不去多说,那为什么三年六年比两年,甚至中间的四年,五年还好喝呢,物质转化是一方面,我觉得这其中也有天地万物的规矩,三,六九是中国大数,这不仅是白茶年份的问题,很多时候都有这这三个数

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